Esto es muy sencillo, simplemente hay que hacer uso de la función val().
Un ejemplo de uso:
<select onchangue='displayVals' id="single">
<option value='single'>Single</option>
<option value='single2'>Single2</option>
</select>
<script>
function displayVals() {
var singleValues = $("#single").val();
document.write('valor de single:'+singleValues);
}
</script>Esto mostraría el valor que seleccionamos en el select.