Obtener el valor de un select con jQuery

Esto es muy sencillo, simplemente hay que hacer uso de la función val().

Un ejemplo de uso:

  <select onchangue='displayVals' id="single">
    <option value='single'>Single</option>
    <option value='single2'>Single2</option>
  </select>
 
<script>
    function displayVals() {
      var singleValues = $("#single").val();
      document.write('valor de single:'+singleValues);
    }
 
</script>

Esto mostraría el valor que seleccionamos en el select.