Para eliminar las etiquetas html de una variable en php podemos hacer uso de la función strip_tags().
Ejemplo:
$stringHTML = '<p>Soy un molesto parrafo con un <a href=#>link</a></p>';
$stringSinHTML = strip_tags($stringHTML);
echo '$stringSinHTML';Esto mostrará:
Soy un molesto parrafo con un link
También podemos eliminar sólo determinadas etiquetas de la siguiente forma:
$stringHTML = '<p>Soy un molesto parrafo con un <a href=#>link</a></p>';
$stringSinHTML = strip_tags($stringHTML,'<p>'); //Elimino todas menos la <p>
echo '$stringSinHTML';Esto mostrará:
<p>Soy un molesto parrafo con un link</p>